原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
做法:
1. 活肉蟹去壳与须洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2. 锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。
3. 锅内另加油,烧至四成油温,按顺序投入原料烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡。
4.最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
螃蟹红烧爆炒做法 扩展
红烧螃蟹的爆炒做法如下:
将螃蟹洗净后切半,然后斩掉橡皮筋,将蟹脚和蟹身拍松。
准备葱段、姜片、蒜片,青红辣椒切小段备用。
加热锅后加入食用油,放入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香。
倒入处理好的螃蟹,加入料酒、老酒、蚝油,中火翻炒至蟹脚变红。
加入青红辣椒、盐调味,再加入少量的水烧开后收汁即可。
需要注意的是,烧制时间不宜过长,否则会让蟹肉变老变硬影响口感。以上做法仅代表一种思路,您可以根据个人口味进行适当调整。